Durch die Auswahl seiner Lebensmittel kann jeder Einzelne nicht nur zum Schutz der eigenen Gesundheit, sondern auch zum Schutz der Umwelt einen Beitrag leisten. Deshalb informiert die Koordinierungsstelle Umwelt und Gesundheit auch zu Fragen gesunder, schadstoffarmer und umweltgerecht produzierter Lebensmittel, vom biologischen Anbau über Schadstoffe bis zu Zusatzstoffen in der Nahrung. Verschiedene Broschüren zum Thema werden vorgehalten. Darüber hinaus werden verschiedene Projekte mit Schulen und Kindergärten durchgeführt.